當(dāng)然，食物原教旨主義者嫌棄速凍食品，很可能是覺(jué)得食物一旦被冷凍起來(lái)就失去了靈魂。

　　食物的風(fēng)味，秘訣就在于細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞液。

　　平常的經(jīng)驗(yàn)是，把食物直接放在冰箱里，食物中的水形成大塊冰晶，會(huì)直接破壞食物的細(xì)胞膜，“食物的靈魂”就全都流失了。解凍之后，跟先前的口感和風(fēng)味會(huì)有差異[5]。

　　但是，速凍食品并不是簡(jiǎn)單的“冰凍”，而是“速凍”。

　　速凍時(shí)，食物細(xì)胞膜內(nèi)外在很短時(shí)間內(nèi)都達(dá)到了冰結(jié)晶溫度，同時(shí)形成無(wú)數(shù)小冰晶。這些小冰晶幾乎不會(huì)破壞食物的細(xì)胞組織，一旦解凍，基本上可以恢復(fù)之前的狀態(tài)[6]。還是同樣的味道，還是同樣的配方。

　　

　　家庭版手抓餅一點(diǎn)都不比街邊的差 / YouTube博主@日食記官方頻道 Cat's Kitchen

　　三全實(shí)驗(yàn)室也曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，新鮮包菜切片后細(xì)胞壁完整率為 82.5%，而速凍包菜切片后細(xì)胞完整率則高達(dá) 76.7%[7]。

　　難怪很多科幻小說(shuō)把“人體速凍”作為星際旅行的常規(guī)技術(shù)，宇航員一覺(jué)醒來(lái)，走出冷凍艙，又是一條活蹦亂跳的好漢。

　　而且，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有太大變化，甚至在某些情況下，冷凍蔬果里的營(yíng)養(yǎng)保存率可能還會(huì)更高。

　　蔬菜水果從被農(nóng)民收割到裝箱、運(yùn)輸、上架，再到最后送到你手中的過(guò)程中，幾天甚至十幾天里一直在進(jìn)行呼吸作用，營(yíng)養(yǎng)成分被不斷地消耗，外表光鮮亮麗，內(nèi)心可能已經(jīng)枯了。

　　

　　2019年7月4日，果農(nóng)采摘葡萄。從水果被摘下的一刻起，就一直在損耗營(yíng)養(yǎng)成分

　　而速凍果蔬因?yàn)椴烧罅⒖踢M(jìn)行冷凍，反而保留了更多營(yíng)養(yǎng)成分。

　　加州大學(xué)戴維斯分校的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，8種蔬菜水果（豌豆、綠豆、玉米、菠菜、胡蘿卜、西蘭花、草莓、藍(lán)莓）在新鮮狀態(tài)下和在經(jīng)過(guò)速凍處理后，其中的纖維素、礦物質(zhì)以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量并沒(méi)有顯著差別[8]。

　　喬治亞大學(xué)進(jìn)行的類(lèi)似研究也得出了結(jié)論：冷藏處理和冷凍處理后的蔬菜水果中，維生素A、維生素C、以及葉酸的含量沒(méi)有太大區(qū)別[9]。

　　

　　2017年12月11日，成都二環(huán)路與解放路交匯路口，來(lái)來(lái)往往的都在挑選著生活所需菜品

　　不光如此，食物中某些營(yíng)養(yǎng)成分，甚至可以通過(guò)速凍被更好地保存下來(lái)。英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)的食品研究中心的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烹飪后的冷凍青豆所含的β胡蘿卜素，甚至比同樣經(jīng)過(guò)烹飪的新鮮青豆更高[10]。

　　所以，真的不用擔(dān)心速凍食品沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。

　　而且，速凍食品還有個(gè)相當(dāng)突出的優(yōu)勢(shì)：它有營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表。

　　比起自己做飯時(shí)對(duì)各種食材的分量和熱量都沒(méi)有概念，速凍食品可以讓你清楚地知道自己攝入了多少卡路里，胖子也可以放心地吃。